วิธีการทำ สเต็ก (Steak)

วิธีการทำ สเต็ก (Steak)


สเต็ก(Steak) เป็นอาหารชนิดหนึ่ง ที่คนไทยและต่างประเทศรู้จักกันดี วันนี้ workdeena จึงนำเอา วิธีการทำสเต็กนุ่มๆ มาฝากเพื่อนๆ สูตรในการทำสเต็ก(Steak) สูตรนี้ workdeena ได้มาจากร้านขายสเต็กข้างทางริมถนน เขาขายจานละ 59 บาท เสริฟพร้อมกับขนมปังปิ้ง 2 แผ่น ดูราคาแล้วไม่แพงเลย มีคนมาทานเยอะมาก แทบไม่มีโต๊ะว่าง workdeena จึงคิดว่าอาชีพนี้ ก็น่าจะเป็นอาชีพอิสระที่ดีได้ จึงนำมาฝากเพื่อนๆ เรามาดูกันว่าเราจะหมักเนื้อสเต็กกันอย่างไร
สเต็ก( Steak) มีทั้ง หมู, เนื้อ, ปลา, ไก่ สูตรนี้ก็เป็นสูตรที่สามารถ หมักได้กับเนื้อทุกอย่างเลย

ส่วนผสม

  1. เนื้อหมู 250 กรัม
  2. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  3. พริกไทยเม็ดบุให้แตก 10 เม็ด
  4. ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
  5. น้ำมัน 1 ช้อนกินข้าว
  6. โซดา 1 ช้อนกินข้าว
  7. หอมหัวใหญ่ 1 ชิ้นหั่นบางๆ

วิธีทำ

  • ให้นำเนื้อหมู มาขยำเบาๆ กับ โซดา แล้วหมักไว้ 5 นาที
  • หลังจากนั้นให้ใส่เครื่องปรุงทุกอย่าง ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • แล้วนำเนื้อหมูที่หมักแล้ว เข้าตู้เย็น ประมาณ 1/2 ชั่วโมง
  • เมื่อครบกำหนดแล้วให้ นำออกมาย่าง หรือทอดก็ได้แล้วแต่ชอบ
  • เวลาเสริฟ ให้ใส่ผักต้ม เช่น มันฝรั่งต้ม หรือแครอทต้ม หรือข้าวโพดหวานต้มก็ได้ และขนมปังปิ้งสองแผ่น

- เพื่อนๆ ลองทำทานกันดูนะ ถ้าได้ผลอย่างไรก็บอกกันบ้างแล้วกัน workdeena ก็ลองใช้สูตรนี้ลองทำดูแล้ว ก็ใช้ได้นะ เวลาย่าง อย่าใหมันสุขจนแห้งมากเกินไป มันจะไม่อร่อย ทานกับซอสมะเขือเทศ หรือซอสปรุงรส, เกลือ, พริกไทย อร่อยมาก แต่อย่าลืมอาหารแบบไทยๆ นะ อร่อยไม่แพ้ชาติอื่นเหมือนกัน

คำแปลสเต็กส่วนต่างๆ

การที่จะรับประทานสเต็กให้อร่อย เราต้องรู้จักกับส่วนต่างๆของเนื้อวัว และเทคนิคการเลือกเนื้อแต่ละชนิดให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละจาน

Beef Cuts - Where They Come From

Chunk= เนื้อสันคอ เนื้อส่วนนี้มักจะมาทำเป็นแฮมเบอร์เกอร์

Rib=เนื้อซี่โครง ส่วนมากนำไปย่างหรือทอดโดยไม่ต้องเลาะกระดูกออก

Sirloin=เนื้อเซอร์ลอยด์เป็นเนื้อสันที่นุ่มมากที่สุดในบรรดาเนื้อส่วนต่างๆ ส่วนที่ติดกับกระดูกรูปตัว T เรามักจะเรียกว่า “ทีโบนสเต็ก”

Tenderloin=เนื้อสันใน เป็นเนื้อที่นุ่มและแพงที่สุด นิยมทำสเต็ก เช่น ฟิเลต์มิยอง

Round=เนื้อสะโพก เป็นเนื้อที่เหนียว นิยมไปอบหรือสตูว์

Shank=เนื้อน่อง เป็นเนื้อที่เหนียวที่สุด มักนิยมทำสตูว์หรือตุ๋น

คราวนี้เราคงไม่พลาดในการเลือกซื้อเนื้อส่วนต่างๆแล้วนะครับ

สเต็กเทอริยากิ

สำหรับผู้ที่คิดว่าสเต็กเป็นอาหารที่ทำยาก เชื่อผมเถอะครับอาหารฝรั่งไม่ทำยากอย่างที่คิด คนฝรั่งทำอาหารแต่ละชนิดไม่เกิน 10-20 นาที สเต็กเทอริยากินี้ก็เถอะผมทำเองที่บ้านยังเร็วกว่าทำแกงเขียวหวานซะอีก

ส่วนผสม

ซ้อสปรุงรสครึ่งถ้วย เราสามารถใช้ซ้อสภูเขาทอง หรือซ้อสปรุงรสแม้กกี้ก็ได้

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายสีน้ำตาล 2 ช้อนชา

ซอสเปรี้ยวตรากระต่าย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว หรีอน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

เนื้อสเต็ก 300-500 กรัม

วิธีการทำ

เทส่วนผสมต่างๆเข้าด้วยกัน ยกเว้นเนื้อสเต็ก แล้วตั้งเตาอุ่นให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วเก็บไว้

น้ำเนื้อสเต็กแช่ในน้ำซอสที่ได้ปรุงเรียบร้อยแล้ว ใส่ภาชนะปิดฝาใส่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 6-20 ชม. อย่าลืมพลิกกลับ 2-3 ครั้ง

เปิดไฟเตา Mrs.Luxy BBQ ให้ไฟร้อนสูงสุด นำสเต็กที่เก็บไว้มาย่างข้างละ 5-7 นาที

หั่นสเต็กเป็นชิ้นพอคำ นำน้ำเทอริยากิราดบนเนื้อให้ชุ่มพร้อมเสริฟ

สำหรับ 4-5 คน

เบอร์เกอร์เนื้อ-หมู

เบอร์เกอร์จัดว่าเป็นอาหาร outdoor ชนิดหนึ่งที่ได้รับนิยมทำในปาร์ตี้ต่างๆ ความหลากหลายของเบอร์เกอร์ขึ้นอยู่กับความชอบในรสชาติของแต่ละคน สูตรของผมจะเป็นเบอร์เกอร์อย่างง่ายๆ ถ้าต้องการดัดแปลงให้อร่อยมากขึ้นให้ถูกใจสมาชิกก็ไม่มีใครว่าอะไร

ส่วนผสม

-ไข่ขาวตี 1 ฟอง

-แป้งขนมปังที่ใช้ชุปอาหารเวลาทอดประมาณ1 กำมือ

-เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

-เนื้อหรือหมูบด 1/2 กก.

-ขนมปังเบอร์เกอร์สำเร็จหาซื้อได้ตามซุปเปอร์ทั่วไป

-ผักกาดหอม มะเขือเทศและหอมใหญ่ฝานเป็นแว่นๆ  สำหรับรองในเบอร์เกอร์

วิธีการทำ

-ผสมไข่ขาวตี เกลือ พริกไทยดำ เข้าด้วยกัน

- เทผสมลงในเนื้อหรือหมูบดที่เตรียมไว้ในชามและนวดให้เข้ากัน

-ปั้นเป็นก้อนให้มีขนาดเท่าขนมปังเบอร์เกอร์ที่เตรียมไว้โดยความหนาอยู่ที่ 2 ซม. ต่อชิ้น

-เปิดเตา Mrs.Luxy BBQ ให้ความร้อนสูงสุดเพื่อเป็นการ Pre-heat เริ่มต้นก่อนประมาณ 5 นาที

-ลดความร้อนลงมาครึ่งหนึ่ง วางเนื้อ-หมูเบอร์เกอร์ที่ปั้นไว้แล้ว ย่างประมาณ 7-8 นาทีต่อข้าง หรือสังเกตุจากน้ำที่ไหลออกจากเบอร์เกอร์เปลี่ยนจากสีชมพูเป็นใสก็ให้นำเบอร์เกอร์ขึ้นได้

-เสริฟเบอร์เกอร์โดยวางไว้บนขนมปังโดยรองด้วยผักกาดหอม มะเขือเทศเเละหอมใหญ่ โรยพริกไทยดำเล็กน้อย

สำหรับ 4-5 คน

ไก่กาบอบ (Chicken Kabob)

อาหารคราวนี้ขอแนะนำ ไก่กาบอบ (Chicken Kabob) ทุกวันนี้ผมเองยังไม่แน่ใจว่า Kabob เนี่ยเป็นอาหารของชาติไหน สูตรนี้ผมดัดแปลงเองเพื่อให้ง่ายกับการหาเครื่องปรุงในเมืองไทย นอกจากใช้ไก่แล้ว เนื้อวัวก็อร่อยยอดเยี่ยมเช่นกัน

ส่วนผสม

-สะโพกไก่ 1/2 กก. หั่นเป็นชิ้นๆพอคำ

-เห็ดหอมสด 15-20 หัว หาซื้อได้ที่ตลาดสดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

-พริกฝรั่งสีแดง เขียว อย่างละ 1 ลูก

-หัวหอมใหญ่ 1 ลูก

- น้ำจิ้มไก่ตราแม่ประนอม

-ซอสไก่งวง เล็กน้อย

-เนยออร์คิด 1 ช้อนโต๊ะ

-เหล็กเสียบ 4-5 อัน

วิธีการทำ

-แล่สะโพกไก่และหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ

-เทน้ำจิ้มไก่ลงหมัก เหยาะซอสไก่งวงเล็กน้อย ใส่เนยออร์คิด คนให้เข้ากัน

-ใส่ภาชนะปิดฝาแล้วเข้าตู้เย็นประมาณ 4-6 ชม.

-หั่นพริกฝรั่ง หัวหอมใหญ่ เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำเช่นกัน

-เสียบชิ้นไก่ พริกฝรั่ง หัวหอมใหญ่ เห็ดหอมสด เสียบไม้สลับกันไป

-ติดเตา Mrs.Luxy BBQ ไฟแรงสุดเพื่อเป็นการ Pre-Heat สัก 5 นาที

-ลดไฟลงครึ่งนึง ใช้เวลาย่างประมาณ 10 นาที ผักจะดูเหี่ยวลงเล็กน้อย

-นำออกจากเหล็กเสียบ เทน้ำจิ้มไก่และคลุกให้เข้ากันก่อนนำออกเสริฟ

สำหรับ 4-5 คน

  • ปกติ 15,900- พิเศษ 12,900 บาท

http://www.luxalliance.com/       ติดต่อสอบถามราคาเตา บาบิคิว

http://workdeena.blogspot.com/2009/06/steak.html

About these ads

เกี่ยวกับ สิบสี่ค่ำเดือนแปด

ท่องไปในใต้หล้า
ข้อความนี้ถูกเขียนใน ไม่มีหมวดหมู่ คั่นหน้า ลิงก์ถาวร

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s